Torrette di melanzane al forno con pancetta

Torrette di melanzane, al bando i sensi di colpa senza rinunciare al gusto. Un'alternativa light ma altrettanto gustosa della nostra amata parmigiana.

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1/2 cm.
2. Sistematele su una teglia rivestita di carta forno, incidetele sulla superficie con un coltello per favorire la cottura e spennellate con l'olio e salate leggermente.
3. Fate cuocere le melanzane in forno statico, preriscaldato a 190° per 20-25 minuti (abbiate cura di girarle a metà cottura).
4. Ungete con un po' d’olio una teglia da forno e iniziate a comporre le torrette di melanzane.
5. Formate il primo strato con il medaglione di melanzana più grande, coprite con un cucchiaio di sugo di pomodoro, cubetti di mozzarella, una spolverata di parmigiano reggiano e il basilico, complette con una fetta di Pancetta.
6. Adagiate sopra un'altra melanzana e ripetete l’operazione precedente con gli altri ingredienti; realizzate 3 strati e sull'ultimo mettete solo il sugo, basilico, parmigiano ed una fetta di Pancetta.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.

Servite le torrette di melanzane con una foglia di basilico fresco.