500g di farina Manitoba (o farina 0)
270 ml circa di acqua tiepida
30g di burro pomata
10g di sale fino
1 cucchiaino zucchero semolato
10g lievito di birra
sale grosso o sale a fiocchi per la superficie
soluzione al bicarbonato:
1l di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale fino
numero di wurstel Santorini a piacere
salse (senape, mayo, ketchup)
verdura di accompagnamento
Panini Bretzel con Santorino croccante
Ingredienti
Procedimento
- Disponete la farina in una ciotola, formate una conca al centro e sbriciolatevi il lievito. Aggiungete lo zucchero e una parte dell’acqua tiepida.
- Mescolate velocemente acqua e lievito e lasciate riposare per circa 15 minuti: il lievito si attiverà e formerà un composto schiumoso e gonfio. Aggiungete la restante acqua tiepida e iniziate a impastare. Potete effettuare questa operazione anche con l'aiuto di una planetaria dotata di gancio impastatore. Unite il sale fino e il burro morbido continuando a impastare per almeno 10 minuti.
- L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e omogeneo, non appiccicoso. Ponetelo in una ciotola e lasciate riposare, coperto da un canovaccio, affinché raddoppi di volume.
- Una volta raddoppiato dividete l'impasto in 8-10 pezzi. Formate delle palline, reimpastandole velocemente. Formate quindi un cordoncino lungo 50 cm, lasciando le estremità più sottili.
- Date al bretzel la classica forma annodata. Piegate in due il cordoncino. Create quindi un nodo incrociando per due volte le due estremità e ripiegandole sul bordo, premendo leggermente.
- Disponete i bretzel su una teglia coperta con un foglio di carta forno e lasciateli riposare, coperti con un telo, per 20 minuti. Metteteli quindi a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in questo modo la crosta risulterà più lucida, una volta cotti.
- Togliete i bretzel dal frigorifero e portate a ebollizione 1 litro di acqua a cui avrete aggiunto il sale e il bicarbonato. Immergete i bretzel nella soluzione bollente e lasciateli cuocere per 30 secondi. Toglieteli con una schiumarola e adagiateli su una teglia coperta da carta forno. Spolverizzate con fiocchi di sale, fleur de sel o sale grosso leggermente tritato. È meglio utilizzare un sale più fine rispetto al classico sale grosso.
- Fate cuocere in forno statico ben caldo a 200°C per circa 25 minuti. Dovranno risultare ben dorati e dalla crosta croccante.
- Incidete a piacimento i wurstel artigianali Santorini su tutta la lunghezza e adagiateli su una piastra rovente senza aggiunta di grassi per 5-10 minuti, secondo il vostro gradimento.
- Farcite i panini con la salsa che preferite, una verdura a scelta fra zucchine e rucola, inserite il wurstel e innamoratevi!
Tags: ricette con wurstel
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