per l’impasto:
- farina tipo 0 700g
- acqua 450g
- lievito di birra 4g
- sale 15g
per la farcitura:
- sugna (o strutto) 2 cucchiai
- pepe q.b.
- pecorino 200g
- salame a staffa dolce 200g
- uova (bollite) 6
- caciotta 200g
per l’impasto:
per la farcitura:
Per Luca Sessa non è Pasqua senza il tortano; è talmente legato alla tradizione della sua Napoli che ha voluto replicassimo la ricetta anche noi.
L’abbiamo preparato, l’abbiamo messo in tavola e a cena finita non sono rimaste neppure le briciole.
Procurate ciò che serve, impastiamo anche oggi!