Frittata di guanciale e carciofi

Pulire bene i carciofi eliminando il gambo, le punte e l'eventuale barbetta interna. Tagliare molto molto sottile e far rosolare in padella con uno spicchio d'aglio intero e olio evo. Dopo alcuni minuti, aggiungere il vino bianco e far sfumare, infine cuocere con due mestoli d'acqua per 15 minuti finché non saranno teneri. 
Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio grattugiato, tagliare a cubetti sottili il guanciale e farlo rosolare senza l'aggiunta di altri condimenti in una padella a parte. Eliminare il grasso del guanciale dalla padella, se lo si gradisce si può aggiungere alle uova per un po' di sapore in più, nella padella del guanciale aggiungere i carciofi e coprire con le uova.
Cuocere per alcuni minuti con il coperchio, girare la frittata e ultimarne la cottura. 
Servire ben calda, ottima anche in un panino!

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